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紅薯方便粉絲吃多會導致老年癡呆嗎?

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紅薯方便粉絲吃多會導致老年癡呆嗎?

發布日期:2019-04-04 作者:淮安市淮陰區云燕粉絲廠 點擊:


    粉絲雖好吃 難免摻明礬

  控制食用量 尤其三類人

  記者看到,在飯店中,螞蟻上樹、蒜蓉粉絲蒸鮑魚、肉末粉絲等以粉絲為主料的菜肴備受青睞;在面點店中,粉絲包子、蘿卜絲餅、韭菜盒子等餡料有粉絲的面點也廣受歡迎;在小吃店中,老鴨湯粉絲、牛肉粉絲湯、砂鍋粉絲等以粉絲為主的食物更是深受喜愛……

  “我最喜歡吃粉絲了,每次吃麻辣燙、火鍋,粉絲是必點的食品?!笔忻裢跖空f,她常以粉絲為主食,“冬天一碗牛肉粉絲再加兩個蔥油餅,是極好的早餐!我每天早上都會吃這個?!?/p>

  記者走訪市區多個菜場、超市發現,粉絲品種繁多,幾乎每家粉絲攤的攤主都稱自己銷售的粉絲沒有問題,是純正的紅薯、土豆、玉米制作的。

  “你買去自己吃,還是飯店里用?”當記者以消費者的身份詢問一粉絲攤主時,這位攤主熱情地介紹,“如果自己吃就買好一點的,如果飯店里用就買顏色鮮艷、價格便宜的?!边@位攤主透露,市場上有些粉絲摻了明礬,賣相好,煮不爛,飯店、火鍋店都喜歡用。

  據質檢部門相關人員介紹,國家標準嚴格規定,在粉絲粉條的生產過程中不允許添加著色劑和明礬。同時,明令禁止在食品加工中使用硫磺、吊白塊等工業用化學品。業內人士透露,我市市場上大多數粉絲質量還是過關的,不過也有一些粉絲生產企業,為了使粉絲不黏連、不斷條、不渾湯,會在加工制作過程中加入明礬,以起到凝固作用,增加粉絲的韌性。

  “粉絲雖好吃,但并不適合所有人食用,有些特殊人群應盡量少吃或不吃粉絲?!?a href='http://www.manuscriptsreview.com/' target='_blank' class='key_tag'>粉絲廠家提醒。

  哪些特殊人群應該控制吃粉絲的量?

  “兒童和孕婦最好少吃或者不吃粉絲?!?a href='http://www.manuscriptsreview.com/' target='_blank' class='key_tag'>粉絲加工廠家介紹,兒童因神經系統正處于發育時期,要少吃粉絲;過量的明礬對胎兒的神經系統發育可能造成影響,因此孕婦也要少吃粉絲。另外,粉絲中主要是淀粉,糖含量較高,比糧食更容易讓人吸收,所以糖尿病人最好少吃粉絲。

  還提醒普通人吃粉絲要注意兩點:一是不要和油條一起吃,很多人邊吃油條邊喝粉絲湯的習慣很不好。油條在制作過程中,也會加入一點明礬,如果與粉絲一起吃,會使鋁疊加。二是吃粉絲時要配蔬菜和粗糧一起吃,蔬菜和粗糧中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用。

粉絲加工

  如何區別粉絲中有無明礬

  “日常生活中,喜歡吃粉絲的人不少,有的人一次能吃上一大碗,甚至以粉絲為主食。這種吃法是不科學的?!苯K食品藥品職業技術學院食品與營養工程學院博士生導師李琴表示,雖然粉絲含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等營養成分,但是現在市場上還有一些摻明礬生產的粉絲,這樣的粉絲吃多了,會有害于身體。


  “明礬,也叫硫酸鋁,含大量的鋁離子。鋁是一種兩性元素,進入人體后不易排除,對人體健康有慢性和蓄積性危害?!苯K食品藥品職業技術學院醫藥與健康管理系博士生導師遲恒介紹,“摻入明礬的粉絲吃多了,鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官蓄積,鋁沉積在大腦中,就會毒害大腦及神經細胞,導致人的記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等,并有可能加快人體衰老過程和誘發老年癡呆癥?!?/p>


  科學測試的結果表明,人體每天允許攝入的鋁為每公斤體重1毫克,而經常吃摻明礬粉絲等含鋁食品的人,攝入鋁的量要遠遠超過這個數字。

  明礬攝入多 可能致癡呆

  一看??窗b,是否標注詳細,是否有“無添加劑”、“無明礬”字樣??错g性,韌性太好,用手折來折去不易斷的粉絲,是在加工過程中添加了明礬。質量好的干粉絲應該是不太韌也不太易碎。

  二聞。正常加工過的粉絲帶點輕微的豆腥味,如果聞有堿味、酸味、霉味或其它異味,就可能是加了明礬。

  三嘗。加了明礬的粉絲,在放調味品前嘗起來有酸味、苦澀味。無明礬的純淀粉粉絲,細細咀嚼,有淡淡的甜味,這是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。

  四煮。加了明礬的粉絲經水煮后,湯清澈,無渾濁,彈性也變得更好,像橡皮筋一樣拉不斷。無明礬粉絲水煮后,湯稍渾濁,粉絲有一定彈性,稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折,煮后一挑就斷的,原材料一定不好,同樣也不是好的粉絲。

  常會加入明礬的食品

  一些淀粉類食品如粉條、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時常會加入明礬。主要作用是絮凝淀粉漿,使成品在烹煮時有韌性,不易被煮爛。

  油條、麻花、油餅、焦圈、薄脆等油炸類面食,也添加明礬做發泡劑。它和同時加入的小蘇打混合后,加熱時會產生大量氣泡,使炸出的食物松脆適口。

  有的掛面、山楂糕、人造海蜇、果凍,也被不同程度地加入明礬,用以提高韌性、降低成本。而在銀耳、木耳、大料等食品中加入明礬,則是不法商販為了增重所為。


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